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炒菜時如何保存維生素

蔬菜在加工、烹調過程中 ， 方法不當往往會造成大量的營養損失 。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？
1、擇菜
盡量保留老葉 。由于生長期長、接受光照時間長 ， 老葉中養分積累得多 。
2、洗菜
【炒菜時如何保存維生素】要先洗后切 ， 浸泡時要適可而止 。切后再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解于水中 ， 造成營養損失 。
3、切菜
要隨切隨炒 ， 切忌切好后久置 ?？諝庵泻趿扛?nbsp;， 蔬菜久置其中 ， 特別是在高溫、陽光直射狀態下 。
4、烹飪
烹調蔬菜時適當加點醋 ， 可以減少維生素C的損失 。此外 ， 勾茨也是保護維生素C的好辦法 。
5、炒菜
一定要快 。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫 ， 尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜 ， 久炒久熬 ， 損失的營養較多 。
6、食用
最好連皮一起吃 。蔬菜的營養成分大都集中在皮下 ， 如果削皮會造成一定的損失 ， 所以只要表面無污染 ， 就應連皮一起吃 。