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食蝦的禁忌,烹調和吃蝦有那些禁忌

生活中,許多人們購買了蝦卻束手無策,不知如何加工和烹調 。那么什么樣的吃法最合理,它在加工食用時有哪些禁忌呢?這將是我們要分析的問題 。
選購蝦
蝦的雄性為青色,雌性為棕黃色,體形較大 。成熟的雄蝦長18～24厘米,重60～80克,雌蝦體長15～20厘米,重30～40克,可謂肉厚個大 。
對蝦進行初加工
加工蝦時首先要剪去其蝦腳、蝦須等,這些大多數人們都知道,只是常常忽略了去掉其沙線 。沙線即蝦腸,它在蝦的脊背處,只要用刀將其背順長一切,刀口不用太深,即可挑出蝦腸 。內臟在頭部,因其滋味鮮美加工時不用去除,而蝦腸必須去除,因蝦腸內存有沙粒,口感不好,腸黑膜又有異味,必須去除后再烹調 。
【食蝦的禁忌,烹調和吃蝦有那些禁忌】忌食生蝦
生蝦內含有細菌,生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒,輕者會腹痛、腹瀉,重者則嚴重腹瀉、腹絞痛等,甚至有生命危險 。可見,生吃活蝦不可取 。
家庭中最簡單的吃法是鹽水鹵制,不用加放任何調料,用鹽水煮制即可,也可直接過油炸 。飲食業中用火烤、燒、烹等烹調方法較多 。