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買魚，最好選小的


淡水魚選草魚等弱小的　海水魚選年齡個頭小的
據“美國網絡醫學博士”網站10月6日報道，美國“全國健康母親、健康嬰兒聯盟”一項研究表明，為保證嬰兒大腦健康發育，孕婦和哺乳期婦女每周應至少消費12盎司（373克）的魚類或海鮮 。而這一建議，剛好與FDA（美國食品和藥品管理局)幾年前發出的不超于12盎司的警告相反，當時的數量是根據潛在水銀污染量計算出來的 。
從“多寶魚”事件，到“鰻魚硫含量超標”和“陽澄湖大閘蟹致癌”，水產品安全問題一度被炒得沸沸揚揚，老百姓開始開始有些不知所措 。什么魚最安全呢？本報采訪人員連線了中科院海洋研究所王存信教授、中國農業大學食品學院何計國、馬長偉教授以及廣東省珠江水產研究所副所長羅建仁，為大家答疑解惑 。
疑問一：現在都說水污染嚴重，是不是最好不吃魚了？
何計國認為，目前，由于工業廢料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得在其中生活的魚類容易受到汞污染 。但老百姓沒必要因噎廢食 。隨著我國進口檢驗檢疫力度加大，只要是正規渠道銷售的魚，一般來說都可以放心吃 。
王存信表示，目前市面上的魚類，有近海養殖，也有深海養殖，但多在網箱中生存，除非海域受到赤潮或別的污染，一般不容易感染毒素 。到目前為止，中國還沒有發現因食用藥殘量超標的海、水產品而發生不良反應的事例 。此外，還有食用量的問題，有些有害藥物要達到一定量才會對人體產生危害 。
疑問二：深海魚和淡水魚哪種更安全呢？
王存信說，從安全性上來說，排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚 。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用 。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養價值也是其他魚所不能比的 。江河水質相對更容易受到污染，寄生蟲含量會多，感染系數則比較高 。淡化養殖海水魚的安全性介于二者之間 。
馬長偉則表示，無論是海水魚，還是淡水魚，關鍵看養殖環境是否符合要求，只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類，都是安全的 。目前，國際上流行食品安全溯源制度，每條魚從出生、成長，到如何捕撈、加工，直到上了飯桌都有歷史記錄，有整整一個鏈條的監督體系 。
疑問三：怎么挑選放心魚？
【買魚，最好選小的】 何計國建議，1.觀魚形 。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青 。2.看魚眼 。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮 。3嗅魚鰓 。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭 。4.摸魚體 。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落 。5.掐魚肉 。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。6.看魚腹 。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出 。
何計國還教給大家一個挑魚的竅門，在挑選淡水魚時，應盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全 。對深海魚來說，由于其體積一般較大，因而，吃“小魚”比吃“大魚”安全 。這里的“小”，指年齡小，也指個頭 。魚的體積越大，含毒量也會較高 。