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買魚，最好選小的( 二 )


活魚購買回家后，可以用清水養上一兩天；如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右 。魚千萬不要長時間存放，洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈 。此外，魚身上脂肪含量高的部位，有害物質最容易聚集，首先是魚頭，其次是腹部中心，污染都相對較高 。烹飪時也應盡量煮透、蒸透，不要生吃 。