有的家庭為使火腿保存的時間長些 ， 將其放入冰箱內貯存 。其實這種做法的結果是適得其反的 。
【火腿忌在冰箱內存放】 因為 ， 火腿在制作的過程中 ， 是經過腌制的 ， 因而氯化鈉含量較高 。冰箱內溫度較低 ， 火腿中的水分極易凍結成冰 ， 從而促進了火腿內脂肪的氧化作用 ， 而這種氧化作用 ， 又具有催化作用 ， 使氧化反應的速度大大加快 ， 火腿質量明顯下降 ， 因而 ， 貯存期反而縮短 。
正確的貯存方法 ， 是將火腿掛在避光通風的地方 ， 便可防止火腿脂肪的氧化酸敗 ， 延長貯存時間 。

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