生活中有大量物質被認為是致癌危險物 ， 生活中 ， 人們一方面要養成良好的習慣 ， 一方面也不必過于擔心自己會接觸這類物質 。具體到丙烯酰胺的問題 ， 人們要注意在烹調時不要讓油溫過高 。
丙烯酰胺是一種化學物質 ， 是生產聚丙烯酰胺的原料 。淀粉類食品在高溫(高于120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺 。職業接觸人群的流行病學觀察表明 ， 長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀 ， 伴隨末梢神經病 。
【淀粉類食品不宜高溫烹飪】 烹調時盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品 。提倡改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣 ， 減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害 。

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