1、苦絲瓜的苦味是由基因控制，而基因能遺傳 ， 如果把有苦味的絲瓜種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的 。
2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉 ， 或是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦 。即絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味 。
3、連續的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成 。
【炒絲瓜發苦是怎么回事】4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少 ， 水分不足，也會增加苦味 。
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