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云南包漿豆腐怎么弄的

云南生活百科

做法：
1、在正常程序的制作過程后要經過捂的工序，也就相當于快速發酵 。
2、把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布包裹嚴實放在通風地帶 。
3、如果是冷天得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網 。一般需要2到4天時間 ， 生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制 。
【云南包漿豆腐怎么弄的】4、熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟 。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生即可 。
吃法：一般油炸和烤吃最常見 ， 油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點余溫時最美味 。吃時用芝麻，鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴里 。