干炒雞所需原料雞腿肉，配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒，調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉 。干炒雞的做法：
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁，干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量 。
【正宗干炒雞的做法】2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上 。
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干 。
4、重新起鍋 ， 加少許底油 ， 炒香干辣椒，蔥姜蒜片和花椒 ， 放入雞丁炒勻即可出鍋 。
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