一般酸奶對存儲條件要求較高，尤其在夏季，酸奶必須低溫冷藏，而其外包裝上的保質期也是指在低溫條件下的保存時間 。而如今市面上一些小商店出售的酸奶無法達到低溫冷藏的標準，容易使酸奶提前變質 。專家指出，在高溫狀態下，酸奶中的乳酸菌會大大增加，其他雜菌也會大量滋生，因此這種條件下保存的酸奶即使沒有超出保質期，其營養成分也可能會遭到破壞，這樣的酸奶不僅無法起到營養作用，反而可能影響健康 。
【夏季常溫存儲酸奶易變質】同時專家提醒，夏季購買酸奶應該選擇在超市中冷藏的產品，并且看清生產日期，購買時間與生產日期越接近越好 。酸奶買回家后應放在冰箱內進行保存，以免變質 。而常溫下存放的酸奶即使沒有變質也盡量不要食用，以免在夏季高溫環境下酸奶內細菌大量繁殖，對人體造成傷害 。

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