烤蛋撻時起大泡什么原因 _什么

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【烤蛋撻時起大泡什么原因】烤蛋撻時起大泡是水與蛋液受熱后產生的熱膨脹，膨脹后頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色、深褐色、焦黑色等，同時形態會發生變化即起大泡的現象。另外，烤箱溫度太高和打蛋的時候里面存有氣泡時烤蛋撻也會起大泡。