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茶葉|泡白茶、巖茶、紅茶，都要定點旋沖？掌握這個方法，越泡越好喝？( 二 )

茶葉原創茶藝師


泡茶的姿勢優雅 ， 固然重要 ， 但更重要的是茶湯的滋味 。
茶是一種飲品 ， 終究是拿來喝的 ， 而非花瓶 ， 擺在架子上用來看的 。
倘若只是單純地想學習茶藝 ， 抱著好奇心試驗茶藝師的方法 ， 的確值得一試 。
既然不是為了喝 ， 而是為了玩 ， 隨便挑一種茶葉就好 ， 不論品質 。
【茶葉|泡白茶、巖茶、紅茶，都要定點旋沖？掌握這個方法，越泡越好喝？】可如果是為了品茶 ， 喝懂茶 ， 學習茶 ， 還是放棄這些華而不實的表演形式吧 。
簡單些 ， 質樸些 ， 反而更有利于泡出好茶的原汁原味 。

《3》
定點旋沖 ， 有一個很大的缺陷 。
在干茶的狀態下 ， 由于茶葉很干燥 ， 體內幾乎沒有多少水分 ， 所以重量很輕 。
定點注水時 ， 干茶會隨著水流 ， 緩緩上升 ， 就像一座漂浮在海面上的冰山 。
而浮在水面上的那部分茶葉 ， 其實根本就接觸不到水 。
接觸不到水 ， 茶葉又從何釋放自己的養分和滋味物質呢？
比如白毫銀針 ， 它的芽頭上覆蓋著濃密厚實的白毫 。
這些白毫具有很強的防水效果 ， 很難在短時間內讓它釋放深層次的內含物質 。
因此 ， 之所以覺得定點旋沖泡出來的茶湯更柔和 ， 是因為人家壓根就沒析出多少內質 。

雖然不苦不澀 ， 但也沒太多的茶味 ， 更沒有醇厚、飽滿等豐富的湯感 。
只能用一個“柔”字 ， 來簡單概括 。
當然 ， 這也是這泡茶的全部了 。
真心想體驗好茶的香氣和滋味的朋友 ， 村姑陳建議 ， 還是改用環壁注水吧 。
也就是注水的時候 ， 手腕打圈式地變動 ， 就像在畫“の”字 。
這樣做 ， 可以讓每一片茶葉都被沸水澆注到 ， 集中釋放出飽滿的養分 。
從第一沖到最后一沖 ， 物質都在均勻釋放 ， 全面呈現出茶葉完美的風味狀態 。
喝好茶的最終目的 ， 不就是為了聞它的香氣 ， 品它的湯感 ， 感受它的韻味嗎？

更何況 ， 環壁注水也并不難看 ， 顯得泡茶者更干凈利落 。
反之 ， 那些堅持用定點旋沖的人 ， 會發現前幾沖的茶湯 ， 滋味格外地淡 。
簡單來說 ， 就是茶葉根本沒泡開 。
俗話說 ， 三沖四沖是精華 。
正常情況下 ， 茶葉的內質釋放是循序漸進的 ， 并且會在大約三四沖左右達到巔峰 。
可定點旋沖 ， 明顯抑制了茶葉內質的析出 ， 本該是精華的三四沖 ， 才勉強有些茶味 ， 物質才開始緩緩釋放 。
但是 ， 比起一開始就環壁注水 ， 茶葉們的步調一致 ， 定點旋沖很顯然還有些后勁不足 。
泡出來的湯感 ， 不夠飽滿、稠滑 ， 大概率會白白浪費一杯好茶 。

《4》
類似的錯誤做法 ， 還有懸壺高沖 。
這同樣是常見的表演形式 ， 把茶壺高高地抬起 ， 再從高處往下方的蓋碗中注水 。
茶藝師的熟練手法 ， 往往能引起眾人拍手叫好 。
可到了自己嘗試的時候 ， 就會發現 ， 從較高的位置注水 ， 水流落到蓬松的干茶上 ， 就會水花四濺 。
若是濺到茶席上 ， 弄得到處都是濕淋淋的 ， 影響美觀 。
這倒還好 ， 如果不小心把沸水濺到自己身上 ， 還有燙傷的風險 。
別看臺上的表演者操作起來很輕松 ， 殊不知 ， 臺上一分鐘 ， 臺下十年功 。
千百次的訓練 ， 才能達成那般行云流水的表演 。

作為普通喝茶者 ， 不建議效仿 ， 也沒必要效仿 。
用蓋碗泡茶 ， 就老老實實地 ， 把壺嘴湊近干茶 ， 從低處注水 。
并且 ， 環壁注水 ， 讓芽葉更好地吸水 ， 慢慢舒展 。