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八大隔夜的食品千萬別吃( 二 )


通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了不同種類的蔬菜 ， 應該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜 ， 不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜” ， 可這種做法有很大的食品安全隱患 。
預防食物中毒 ， 春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜 。
散裝鹵味是要當天吃完 ， 不可隔夜的 。從食品安全角度講 ， 這是不衛生的 ， 可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。
食品專家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非絕對“保險” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 還有嗜冷菌等 。
7、海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等 。
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物 ， 會損傷肝、腎功能 。
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽 ， 烹飪過度或放的時間過長 ， 不僅蔬菜會發黃、變味 ， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽 ， 有致癌的作用 。
涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已經變質 ， 應現制現吃 。
8、隔夜湯怎么辦？
廣東人喜歡煲湯 ， 喝不完的湯放入冰箱里 ， 第二天煮滾了再喝 。這種隔夜湯對身體好嗎？
健康吃法：
最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋存放在冰箱里 。
因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內 ， 易發生化學反應 ， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。