【萬歲壽司 芥末及醬油的正確使用方法】 芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉(mustard)，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣 。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 ?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品 。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料 。
芥末的作用主要是殺菌和辟腥，通常是放在魚生和壽司飯之間，量不需要太多，否則會蓋過魚生的原味，吃不出魚生的鮮味 。
放完芥末后，就可以將壽司拿起，將魚生的一邊蘸一點醬油，醬油的不需太多，否則會影響魚生的鮮甜 。
蘸完醬油后，吃時先將魚生的一面先接觸舌頭，才可以第一時間吃到魚生的鮮味 。
吃軍艦壽司，可以將醬油直接倒進壽司內，以免壽司的材料破碎，影響口感 。
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