文章插圖
原料：排骨500克，長節蓮藕2節，蔥白3段 ， 姜片若干，小辣椒2個，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量 。
【如何煮出白色的藕湯】方法：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內 。在其中一鍋內放入蓮藕塊 ， 用中火煮 。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出 ， 再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白 ， 加蓋高火清煮 。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之 。20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右即可 。
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