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催熟的西紅柿到底能不能吃

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【催熟的西紅柿到底能不能吃】本文轉自：中國消費者報
答疑解惑
催熟的西紅柿到底能不能吃
催熟的西紅柿到底能不能吃
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■熊錚本報采訪人員朱海
西紅柿營養豐富 ， 既是餐桌上一道美味的菜肴 ， 又是營養美顏的水果 。 然而 ， 物美價廉、備受歡迎的西紅柿近年來被各種流言蜚語糾纏——西紅柿多是被催熟的？泛青西紅柿能吃嗎 ， 西紅柿是否含有毒素？12月8日 ， 江西省市場監管局專門就此發布消費提示 。
食用被催熟的西紅柿安全嗎？隨著科學技術的發展 ， 如今一年四季都能吃到西紅柿了 。 然而 ， 有些西紅柿雖然外表很紅 ， 捏上去卻很硬；有的切開一看 ， 里面的籽還是綠色的 。 之所以出現這種情況 ， 主要是因為使用了催熟劑 。 那么 ， 食用這種人工催熟的西紅柿安全嗎？
人工催熟的目的 ， 是加速果蔬生長和成熟 。 同時 ， 果蔬待充分成熟后再采摘 ， 也不利于長期保存和遠途運輸 。 因此 ， 人工催熟技術在果蔬農業廣泛使用 ， 尤其是香蕉、芒果等熱帶水果 。
乙烯利是最常使用的催熟劑 ， 它是一種人工合成的低毒植物生長調節劑 ， 每日允許攝入量按體重計為0.05mg/kg體重 。 《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）規定 ， 西紅柿中乙烯利的最高殘留限量為2mg/kg ， 符合食品安全國家標準的西紅柿 ， 是可以放心食用的 。 另外 ， 乙烯利易溶于水 ， 食用前可采用清水浸泡沖洗的方式去除表面殘留的乙烯利 。
未成熟的泛青西紅柿能吃嗎？未成熟的泛青的西紅柿不建議食用 ， 因為未成熟的西紅柿中含有一定的龍葵堿 。 龍葵堿是一種有毒的甾體糖苷生物堿 ， 攝入體內后會對腸道產生強烈的刺激性 ， 還會對動物的神經中樞產生麻痹作用 。 所以 ， 消費者食用時 ， 最好選擇紅彤彤的成熟西紅柿 ， 若買到泛青的西紅柿 ， 可放置一段時間 ， 待其變紅成熟后再食用 。
此外 ， 不要吃長黑斑、黑點的西紅柿 。 交鏈孢菌生長代謝中產生的交鏈孢毒素 ， 可引起西紅柿長黑斑黑點 。 消費者食用后 ， 可能存在致癌風險和其他健康風險 。