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小風小浪
（ID：vistawenyu）
作者：哪吒
作為一個吃面長大的西安人 ， 最近頻繁刷到張嘉益 ， aka站在食物鏈頂端的男人——
在短視頻里端著比臉還大的碗吃面：

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你沒想錯 。 食物鏈的頂端 ， 必須是碳水 。 碳水宇宙的盡頭 ， 就在大西北 。
張嘉益吃面的片段來自《白鹿原》 ， 褲帶寬的面上 ， 沾滿了紅亮亮的油潑辣子 。
只見他端過秦海璐手里的面碗 ， 直接把頭扎進碗里吃面 。
第一口就被剛出鍋的辣油嗆住 ， 也顧不得咳嗽喘氣 ， 舌頭下意識找筷子吃下一口 。

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《白鹿原》劇組人員在接受采訪時透露 ， 為了還原真實的“吃面”場景 ， 劇組準備了近兩千斤面粉 ， 全劇大概做了5000-6000碗面 。

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曾網傳張嘉益為了拍好一場“吃播” ， 吃面吃到吐 。
其實在采訪中 ， 張嘉益表示自己在飯桌上的戲幾乎是一條過 。
唯一吃了兩碗的 ， 是為了配合雙機位 ， 拍全景和特寫 。 這就是西北人DNA里自帶的吃面天賦 。
在以三秦大地為場景的劇里 ， 有張嘉益的地方就有面和饃 。
跟宋丹丹同一飯桌對戲時 ， 張嘉益扯著嗓子用秦腔喊辣子蒜羊血：

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《白鹿原》發布會上 ， 張嘉益跟何冰現場掰饃：
某年過生日 ， 張嘉益還專門跑去西安春發生 ， 吃了頓葫蘆頭（肥腸）泡饃：

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今天就來盤一盤 ， 大西北碳水代言人張嘉益 ， 帶火的碳水們 。
這不光是一碗碗油香四溢的主食 ， 還是一份抵御寒冬的電子太陽 。
在西北 ， 張嘉益這不叫“吃” ， 而叫“咥”（dié） 。
《易經·履卦》中 ， “咥”是老虎吃人的謂語 。 跟吃相比 ， 咥字加了幾分狼吞虎咽的生猛勁兒 。
濃湯熱水 ， 囫圇吞進肚里 ， 泡饃最適合這樣吃 。
西北的泡饃分很多種 ， 從澆頭來說 ， 主要分為羊肉、牛肉、葫蘆頭（肥腸）三種 。

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來源：《裝臺》
這也是大多數人去中原地帶旅游時必點的名菜 。
因為方言語法的原因 ， 泡饃的制作方式不是用熱水沖泡 ， 而是大火熬煮 。
在《裝臺》里 ， 張嘉益展示了一種老西北隱藏菜單：辣子蒜羊血泡饃 。

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關中人制作羊血的過程十分“原汁原味”：
將羊扳倒放血 。 熱血加鹽水 ， 攪勻 ， 凝塊 ， 水煮 ， 做出來的羊血嫩如內脂豆腐 。

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若說金陵的鴨血粉絲湯是燉煮出來的 ， 味鮮 。
位于陜西咸陽一帶的羊血是滾燙燙的辣油“澆”出來的 ， 味道直竄人喉嚨 。

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辣子油打頭陣 ， 羊血和饃粒是中堅主力 ， 蒜味是后調余香 。 一口下去 ， 泡饃仿佛在嘴里打了場過癮的美食仗 。
至于泡饃的順序 ， 一般先熬湯 ， 再掰饃 ， 最后煮饃 。
對于老饕們來說 ， 最隆重的步驟不是吃 ， 而是掰饃 。
以前生活困難的時候 ， 大家帶著自家烙的坨坨饃下館子 。 這樣省時省力省錢 ， 放在碗里還能代為排隊 。

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