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又名陜西人變著花樣烹飪碳水的智慧 。
對于面食 ， 家家有不同的做法 ， 相同的一定是辣子在面里 ， 蒜在手上 。
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老陜伙計聚餐 ， 桌上永遠堆著成山的蒜皮 ， 手里攥著半瓣蒜 ， 嘴里嚼著另一半 。
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在西安的大學食堂里 ， 流行著這樣一串神秘暗號：
如果食堂阿姨在打飯窗口對著一個女學生竊竊私語 ， 那么有80%的幾率阿姨在說：
“女子 ， 就蒜不？”（姑娘 ， 吃不吃蒜？）
另一則陜西怪談 ， 就是食客蹲在凳子上吃飯 。
《那年花開月正圓》里 ， 孫儷就選擇趷蹴著吃饃 。
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《平凡的世界》里 ， 后生們蹲在炕邊吃面 。
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《白鹿原》的麥垛子上 ， 一眼望去全是蹲著咥面的農民 。
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《裝臺》這樣的現代劇里 ， 秦腔劇團的成員依然選擇蹲在路邊 。 用手托著比臉還大的海碗 ， 埋頭吃面 。
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在陜西的方言里 ， 蹲著吃飯有個專門的古漢語詞匯 ， 方言讀作趷ge蹴jiu 。
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來源：央視新聞
重心低 ， 底盤穩 ， 吃飯香 。 從古至今 ， 趷蹴成了陜西人吃飯必備姿態 。
蓋著家庭戳章的獨一份佐料 ， 構成了西北碳水的味道 。
北方有句話叫做“送客的餃子迎客的面” ， 在陜西這樣的碳水大省體現的尤為明顯 。
《奔騰年代》里 ， 北方人蔣欣在火車上送別佟大為 ， 遞出去的飯盒里裝的是餃子 。
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在《山海情》里 ， 外出打工的得寶回到家第一件事 ， 就是吃母親親手搟的面 。
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無論這面加了幾分料 ， 是咸是淡 。 大口吃飯 ， 都是對生活的尊重 。
忙于西海固農事的得福 ， 有好幾個鏡頭吃的是沒什么調料的白水面 。
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很多人說這鏡頭是道具穿幫 ， 哪有人吃白水面 。
不論道具組功力如何 ， 僅憑客觀事實 ， 在過去的西北 ， 沒有菜和臊子是再正常不過的事情 。
甚至再往前 ， 白面都緊張 ， 玉米、洋芋成了碳水主食的急先鋒 。
《平凡的世界》里 ， 人們蹲在窯洞里吃的都是玉米面 。
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面條短、粗、黃 ， 蔥花可能是唯一的綠菜 ， 面里放點醬油和鹽就能下咽 。
黃土地的子民 ， 多數低調寡言 ， 承受著地形、土壤、氣候等多種因素帶來的考驗 。
沒有玉米面時 ， 土豆蛋子蘸辣椒面也能變成一道招待城里老師的大菜 。
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也有人寧愿離家出走挨鞭子 ， 也不想一日三餐吃洋芋全席 。
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蔬菜更是旱地里求之不得的奢侈品 。 很多人看到綠葉葉都兩眼放光 ， 走不動道 。
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蔬菜對土壤、儲藏條件的要求都相當苛刻 ， 忙著開渠灌溉的農民吃不起那樣“嬌貴”的綠葉菜 。
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