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這習慣一直流傳至今 ， 成了一種傳統儀式 ， 類似于天津人買煎餅果子 ， 會自己帶雞蛋 。
張嘉益也是身體力行 ， 戲里戲外展開掰饃大教學 。
拍秦腔劇《裝臺》 ， 教閆妮掰過：

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錄訪談綜藝跟主持人也聊過掰饃：

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來源：《光榮綻放》
正宗的掰饃步驟分為五步 ， 一掰 ， 二撕 ， 三掐 ， 四抖 ， 五咥 。
對于陜西人來說 ， 掰饃只需日積月累的手感和指尖功夫 。

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指甲蓋往饃里一掐 ， 再一撕 ， 饃粒就掰得了 。
饃粒要緊實飽滿 ， 大了不入味 ， 太小太碎會化在湯里 ， 黃豆綠豆大小剛剛好 。
泡饃這道碳水炸彈里 ， 不光澆頭和饃重要 ， 怎么“泡” ， 也有不少講究 。
電視劇《好家伙》里 ， 巴東來連掰9個饃 ， 點了三碗羊肉泡饃 ， 分別是干拔、口湯、水圍城 。

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干拔 ， 饃吸飽湯汁 ， 碗里不留湯 ， 筷子扎進碗里能立??；
口湯 ， 吃完泡饃后 ， 就剩一口湯；
水圍城 ， 即寬湯 ， 狹義上的“泡饃” 。

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泡饃的煮法 ， 是道具組露怯重災區 。
就看劇里的這三碗泡饃形態 ， 顯然沒有按照老爺子的要求做 。
三碗都做成了口湯或干拔 ， 沒有一碗能蓋住泡饃的羊湯 。

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可能是因為廚子煮饃太久 ， 沒有“水圍城”作為飯后溜縫 ， 老爺子吃完彎不下腰 。

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“單走”是一種比較孤單的吃法 ， 羊肉湯和饃分別上桌 ， 各是各的味 ， 喝一口湯嚼兩口饃 。
跟水盆羊肉比較類似 ， 二者唯一的區別是單走湯濃 ， 水盆味道淡 。
孫儷在《那年花開月正圓》時采用過這種吃法：拿著一整個坨坨饃生啃 ， 就羊肉湯吃 。

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其實這里也有個小瑕疵 ， 在老字號羊肉店 ， 水盆只有盛夏789月才供應 。
其他時候 ， 食客們都會選擇把饃掰碎了煮進湯里 。 追著熱氣呼嚕呼嚕干飯 ， 才是冬天最主流的吃法 。
西北地區 ， “教父”級別的碳水 ， 必然是饃 。
風大、氣候干燥 ， 特別適合存放干糧 。
沒有什么油分的饃饃 ， 棉布一包就能儲存 ， 要拿出來吃就放在爐邊熱一下 。
泡饃用的是坨坨饃 ， 要瓷實有韌勁 ， 耐煮 。

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來源：小高姐的魔法調料
最正宗的坨坨饃 ， 表皮要有金邊菊花芯的烙印 。

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來源：回民街的阿加西
夾饃則又分兩個派系 ， 一個是臘汁肉夾饃 ， 另一個是潼關肉夾饃 。
關中普遍吃臘汁肉夾饃 ， 用的是白吉饃 。

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講究酥脆干香 ， 外皮要脆 ， 內里要軟 ， 吸得住臘汁肉的油水 。
《裝臺》里鐵主任帶著秦腔團去城中村的解決午飯 ， 吃的就是臘汁肉夾饃 。

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臘牛羊肉、熱鍋鹵的酥香大肉 ， 都是白吉饃的好朋友 。

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