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豆制品并非越白越好


豆制品是一種含有豐富蛋白質和多種其他營養成分的食品，是中國人餐桌上的當家菜、營養菜，其衛生質量一直廣受市民關注 。近來，不少市民反映，市場上出售的豆制品無論口感還是色澤都比以往差了 。對此，采訪人員采訪了市衛生監督所 。
市衛生監督所負責人介紹說，為讓市民吃上放心豆制品，我市從去年6月起展開了為期一年的豆制品生產流通領域全面整頓，并制定出臺《張家港市豆制品生產經營管理規定》 。目前，市食品安全委員會辦公室已向社會公布了首批合法豆制品生產企業名單 。
市衛生監督所專業人士告訴采訪人員，我們通常所說的豆制品是指以大豆為主要原料，經加工而成的豆腐、豆腐干等 。豆腐生產工藝中點鹵分為鹽鹵和石膏點鹵兩種，鹽鹵色澤偏黃 。

目前，豆制品生產加工工藝中存在的安全問題有：添加“吊白塊”用作增白劑；添加苯甲酸等防腐劑；細菌總數及大腸菌群超標 。據悉，在豆制品中添加“吊白塊”，可使其色澤變白并增強韌性 。而“吊白塊”分解生成的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等，我國是明令禁止在食品中添加“吊白塊”的；防腐劑苯甲酸，國家同樣規定不允許在豆制品中添加 。
明礬學名硫酸鋁鉀，含鋁，長期超量食用會降低智力、記憶力；造成細菌總數及大腸菌群超標的原因一是生產過程中由于環境、人員、設備衛生條件不好造成的 。二是在運輸、儲存、銷售過程中沒有達到產品要求的儲存條件 。因此，豆制品并非越白越好 。

市衛生監督所提醒廣大市民：
一、選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場 。要選購具有防污染包裝的豆制品，盡可能不選購散裝豆制品；選購時要查看包裝豆制品是否標簽齊全，及生產日期，并留意是否是真空抽得徹底的完整包裝；要注意觀察豆制品的色澤，正常的豆制品應為乳白色或略帶淡黃色，不購買過白、過亮的產品；要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發現豆制品表面發粘時，不要食用 。
【豆制品并非越白越好】 二、豆制品雖營養豐富，但并非人人皆宜，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎、腎臟疾病、傷寒病、急性胰腺炎、痛風、半乳糖及乳糖不耐受癥和苯丙酮酸尿癥等疾病的患者應當忌食或者少吃 。