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關于劣質醋的鑒別

一、關于劣質醋的鑒別
劣質醋表之一 是添加劣質色素調配色澤 ， 由于劣質色素具有腐蝕性 ， 會在包裝容器上留下漬痕 。
劣質醋表現之二 是添加香精調香 ， 目前尚沒有能較好體現天然醋香的香精產品 ， 調香結果常常形成異味 ， 聞一下便知 。
劣質醋表現之三 是以工業醋酸代替食用醋酸 ， 由于工業醋酸包裝要求不嚴 ， 本身含有各種雜質 ， 常會使產品帶有金屬味、塑料味等異味 ， 或形成刺鼻、倒牙等討厭結果 。
【關于劣質醋的鑒別】劣質醋表現之四 是微生物嚴重超標 ， 表現為腐敗氣味 ， 酸味消退 ， 霉壞渾濁等 。
劣質醋表現之五 是濃度不夠 ， 表現為味道淺淡 ， 不耐儲存 ， 易于霉壞 。
二、優質食醋的特點
色澤 具有本品的顏色 ， 如重醋為棕紅色 ， 或深褐色 ， 白醋為無色透明 ， 有光澤 。
氣味與味道 具有香氣 ， 如重醋為重香和醋香共存 ， 麩醋為醇香和醋香共存；酸味柔和 ， 酸、甜、鮮、咸皆有 ， 回味綿長 。
濃度 比較適當 ， 無懸浮物和沉淀物 。