文章插圖
1、主料：海蝦 。
2、輔料：蔥、姜 。
3、調料：白醋、白糖、醬油、番茄醬、食鹽 。
4、大蝦在清水里洗干凈，放在案板上用廚房紙擦拭掉上面的水分 。
5、用剪刀剪掉大蝦頭上的長須子，蝦腳也剪短一半 ， 別剪得太多，免得剪到連接蝦腳的蝦肉 。
6、找一根牙簽，從大蝦頭方向數第2、3節兩端之間，用牙簽挑出蝦線 。
7、處理蝦的過程中蝦頭會留些東西，用廚房紙擦干凈 。大蝦就處理好了 。
8、大蔥洗干凈后用刀切成蔥圈 。
9、老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍幾下，使姜質變松 。
10、將番茄醬倒在一個小碗里，加10克清水，用筷子攪拌均勻 。
11、在另一個小碗里加入醋、醬油和鹽，攪拌均勻，直到攪拌時感覺不出白糖的顆粒即可 。
【家常熇大蝦】12、鍋中倒入適量的食用油 ， 燒熱后放入蔥圈和老姜爆香，撈出扔掉 。放入大蝦，轉中火兩面煎至變色，用鏟子輕輕地敲幾下大蝦頭，里面紅油就出來了 。
13、煎好的大蝦從油里撈出備用 。在剩余的油里加入調和好的番茄醬翻炒，要不斷地用鏟子攪拌以免粘鍋 。
14、約2分鐘炒出紅油后加入步驟4里混合的調味汁，繼續翻炒均勻，關火 ， 倒出調料汁備用 。
15、把鍋刷干凈，倒入白糖和適量的清水，水約為白糖的2倍 。
16、開小火煮糖水，待里面開始冒大泡后迅速地將煎好的大蝦倒在鍋里 。
17、小火繼續熇糖水 ， 其間用鏟子翻轉一下大蝦 。直到鍋里基本沒有湯水即可 。