“買面粉要看它的色澤，一般質量好的面粉呈現微黃色，而且比較均勻 。如果里面有雜質、不均勻，或者是煞白煞白的，且白得刺眼，那就很有可能是增白劑超標 。另外面粉買到家以后，可以抓一把放在杯子里聞一聞，要是有一股麥香的氣味，這面粉就是新鮮的；要是一股土腥的氣味，那就是陳面；要聞到其他的什么發酸味啊，面粉肯定有問題，你就退貨！”
如何鑒別面粉的優劣？蘭州市糧食局局長司德成在最近蘭州市委推出的“一把手”上電視活動中，向廣大市民傳授經驗 。
【面粉質量優劣怎么識別】選購面粉的小竅門---1、用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后面粉隨之散開，是水份正常的好粉；如不散，則為水份多的面粉 。同時，還可用手捻搓面粉，質量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質量差 。詳細閱讀>>>
在節目現場，當接到市民王女士有關面揉不到一起，懷疑面粉有問題的反映后，司德成現場辦公，立即安排稽查大隊工作人員趕到王女士家了解情況 。原來，是因為王女士家的面粉存放時間過長所致 。“這不影響食用，”司德成說，“面粉存放的時間長了，在揉的過程中就有可能產生麻點、不光 。”司德成還說：“面揉不光，還有可能是面粉的面筋質太高 。我在揉面的時候也遇到過揉不到一起的現象，你可以多揉幾遍 。其實，這種面粉做拉條子、面片兒都非常好 。不過，添加劑超標也容易出現這種情況 。”
為了方便市民鑒別，司德成專門從色澤、氣味等方面作了詳細介紹 。司德成還介紹，買面粉的時候，要看包裝上是否有明顯的ＱＳ 食品安全準入標志，還要看包裝封口小標簽上的出廠日期 。

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