主料：新鮮扒皮魚2條約750克，酒二分之一湯匙 ， 蔥1條，姜2片，白米 ， 茶葉（紅茶或龍井） ， 黃砂糖各二分之一杯，生菜葉2枚 。
【清蒸扒皮魚的做法】做法：
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身 ， 腌約20分鐘；
2、在鍋內將油燒成六分熱之后 ， 放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分；
3、用一只姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，并蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上（碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花）即可 。
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