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【燒烤鹽局雞胗怎么做】原料：粗鹽一把 ， 花椒一大匙 ， 蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出 。材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒 。蘸料 ： 蔥花、姜蓉、蒜蓉、鹽 ， 淋滾油拌均 。
做法 ：1、雞用蔥段、姜片、蒜蓉、料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時 。2、將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊 。3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱 ， 擺進雞 ， 加足夠粗鹽完全掩蓋 。4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘 ， 熄火后燜10分鐘 。5、打開錫紙包，即表面涂少許鹽，醬油，糖，料酒，麻油，麻油佐食，待稍涼卻后即可斬塊 。與蘸料一同佐食即可 。