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1、用料：
中筋面粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克 。
2、做法：
?。?）用125克開水將50克紅糖化開（因為紅糖比白砂糖難溶解，而且容易結塊，所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入面粉里也可以揉均勻） 。
?。?）把紅糖水放至接近手溫的時候，加入酵母，攪拌至溶解（酵母如果放入溫度過高的液體中，會失去活性 ， 那么面團就發酵不起來） 。
?。?）把酵母紅糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮狀 。
?。?）手動揉面10分鐘，面團一定要揉透，把面團里的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔 ， 蒸出來的饅頭會特別光滑 。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由于這一步沒有做好，沒有充分揉面團，要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲，最終揉成一個光滑的面團 。
?。?）揉好的面團搓成長條 。
?。?）用刀切成若干等份 。
?。?）用刮刀或筷子蘸點面粉在中間割一刀，切口要切的寬點深點，但注意不要切斷嘍 。
?。?）放入蒸籠發酵至兩倍大，現在這個天45分鐘就差不多了，最長發酵時間不要超過一小時哈 。
?。?）將三個核桃仁先切碎 。
?。?0）在碗中加入15克紅糖，8克面粉和核桃碎 ， 用搟面杖搗碎紅糖和核桃碎（紅糖容易結塊，所以需要搗碎讓其顆粒均勻） 。
?。?1）生胚發酵至兩倍大后，用刮刀再把切口切大些，寬些，將核桃紅糖粉鋪在切口上 。蓋上蓋子 ， 待水燒開后上鍋蒸10分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋 。
【自制紅糖饅頭做法和配方】 ?。?2）一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋 ， 整個屋子里散發的都是幸福的味道 ， 喧軟香甜但又甜而不膩，還微微有點兒焦糖味兒 ， 一切都是剛剛好 。