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飲食誤區新解

誤區一限脂能減肥

最近的研究證明 ， 避免身體發生肥胖的最好辦法是限制食物中總熱量的攝入 ， 而僅靠限制脂肪的攝入量不能達到減肥的目的 。老年人每天總脂肪的合理攝入量大約為50克 ， 年輕人大約為100克 。不飽和脂肪與飽和脂肪的比例最好為3：1 。

誤區二紅肉比白肉有營養

實際上 ， 在紅肉（豬肉、牛肉和羊肉）中 ， 飽和脂肪酸與膽固醇的含量高 ， 吃多了會增加發生冠心病和結腸癌的危險 。相反 ， 白肉（魚和雞鴨肉）所含的飽和脂肪酸比紅肉少 ， 不飽和脂肪酸比紅肉多 。因此 ， 吃白肉有利于降低發生冠心病和結腸癌的危險 。

誤區三愛吃堅果是壞習慣

不少人認為 ， 堅果屬于零食 ， 而吃零食是一種壞習慣 。然而 ， 實驗研究和流行病學調查都表明 ， 堅果中不飽和脂肪酸和蛋白質的含量高 ， 能提高血液中好膽固醇在總膽固醇中所占的比例 ， 降低發生心臟病和糖尿病的危險 。

誤區四不吃蛋黃

由于雞蛋黃中膽固醇的含量高一些 ， 有的人就在吃雞蛋時把蛋黃扔掉 。其實到目前為止 ， 并沒有實驗證據證明吃雞蛋對血液中的膽固醇有明顯影響 。這可能是由于蛋黃中的卵磷脂等有利于膽固醇的代謝 。另外 ， 膽堿是一種促進記憶的健腦物質 ， 還具有防止脂肪在肝臟中積累的作用 。膽堿除了動物肝臟 ， 在蛋黃中的含量是最高的 。蛋黃中還含有保護視網膜黃斑的葉黃素 。

誤區五喝奶多多益善

新近研究表明 ， 吃大量奶制品的人 ， 男士發生前列腺癌和女士發生卵巢癌的危險增加 。對成年人來說 ， 每天喝一杯牛奶就能滿足對鈣的需要 。停經后的婦女還可以通過吃鈣片來補充鈣 ， 以減少因攝入飽和性脂肪酸和總熱量過高所帶來的副作用 。

誤區六蔬菜水果可吃可不吃

蔬菜和水果含有豐富的酚類化合物 ， 而酚類化合物是優良的抗氧化劑和氧自由基清除劑 ， 具有防病和抗衰老作用 。在美國 ， 與吃蔬菜水果量最高的人相比 ， 很少吃蔬菜水果的人癌癥發生率要高出近一倍 。白內障是眼內晶狀體蛋白質受到氧化后變性引起的 ， 酚類化合物能阻斷和延緩這種氧化過程 ， 預防老年性白內障 。綠葉蔬菜中的葉黃素、玉米黃素和葉酸 ， 能預防老年性視網膜黃斑變性 。蔬菜水果中的可溶性纖維能降低消化速度 ， 增加飽腹感 ， 有利于減肥 。因此 ， 每人每天最好吃一斤左右的蔬菜和一斤左右的水果 。蔬菜和水果的品種應多樣化 。