1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

熱紅酒成引流爆款10元/杯|一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？( 二 )


上海的O·P·S、艾肯博（Akimbocafe）、星巴克烘焙工坊等 ， 都有熱紅酒的身影 。

熱紅酒成引流爆款10元/杯|一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？
文章圖片
艾肯博的熱紅酒產品
為了拯救咖啡館夜晚的營業額 ， 咖啡館賣熱紅酒的風潮蔓延到了二三線城市 ， 不少咖啡館的熱紅酒都成了常青款 。
今年 ， 便利店、茶飲店、餐廳等新勢力的加入 ， 隨手可得、價格不貴的“街頭熱紅酒” ， 讓這個產品走向了消費日常 。
可以說 ， 熱紅酒在國外流行已久 ， 在國內也有幾年的市場培育 ， 紅酒又是熟悉的口感 ， 經過社交平臺的傳播 ， 這一產品已經具備“熱搜體質” 。
2.門檻低、小店友好 ， 有電磁爐就行
從多位行業研發處了解到 ， 熱紅酒操作簡單、原料易得 ， 且對設備沒有過高的要求 。
特別是對于一些小店 ， 甚至都不需要再買設備 ， 用原本熬煮小料的鍋就能制作 。 如果想營造儀式感 ， 購買玻璃鍋 ， 再加上一些圣誕節的海報和裝飾品 ， 就能成為門店的冬季引流款了 。

熱紅酒成引流爆款10元/杯|一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？
文章圖片
上海的很多飲品店 ， 已經連續幾年在冬季把熱紅酒作為引流款售賣 。
對于有數百數千家門店 ， 很難在門店現場熬煮的連鎖品牌 ， 這款產品也有解決方案 ， 比如使用紅酒風味糖漿 。
3.情緒價值十足 ， 彌補晚間營業額
在創新速度如此快的飲品行業 ， 一款產品除了好喝好看之外 ， 具備一定的情緒價值 ， 已經是標配 。
熱紅酒這個產品 ， 本身就在歐洲圣誕節人手一杯 ， 自帶快樂基因和節日氛圍 。
不少消費者評價：“光是看到從熱氣騰騰的鍋里盛紅酒 ， 就有治愈感” ， “可以把寒冷的冬夜徹底交給熱紅酒了” 。 具有撫慰性質的情緒價值 ， 是這款產品的優勢 。

熱紅酒成引流爆款10元/杯|一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？
文章圖片
更重要的是 ， 對于咖啡店和茶飲店 ， 晚上是營業額低峰期 ， 而熱紅酒可以很好的彌補夜晚時段的營業額 。
值得提醒的是：如果要賣含酒精的熱紅酒 ， 門店一定要申請酒類經營許可證（據說不難申請） ， 否則只能售賣“紅酒風味飲品” 。
拯救寒冷冬夜的熱紅酒能拯救冬季營業額嗎？
盡管有很多優勢 ， 但采訪多位資深研發 ， 我發現這個產品也有一定的弊端 。
比如毛利低 。 一瓶紅酒是750毫升 ， 按照一杯250毫升的熱紅酒算 ， 一瓶紅酒只能做出3杯 ， 即便是使用15元一瓶的紅酒 ， 一杯的硬成本也要5元 ， 這還沒算水果、香料的費用 。

熱紅酒成引流爆款10元/杯|一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？
文章圖片
品牌為了更好的消費體驗 ， 會選擇品質更好、具有果香的紅酒 ， 一杯熱紅酒的直接成本可能會超過30元 。
對茶飲店來說 ， 這樣的成本“是不可承受之重” 。
其次是沒有成熟供應鏈 。 紅酒糖漿或者紅酒風味的原料 ， 可以解決毛利問題 ， 但供應在行業里不成熟 ， 沒有穩定的大供應商生產 ， 產能、品質、穩定性都難以保障 。

熱紅酒成引流爆款10元/杯|一天賣500杯，上海白領人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？
文章圖片
紅酒糖漿或者紅酒風味的原料可以解決毛利問題
且丁香肉桂這些香料 ， 因為產地和品種的不同 ， 味道也大相徑庭 。
“這款產品想要做好喝 ， 要解決香料、水果、紅酒3種不同味道的協調 ， 這是對品牌研發能力的考驗 。 ”一位連鎖品牌研發表示 。
還有 ， 口味認知度有可能會被帶偏 。 “肉桂的味道 ， 經常喝咖啡的人可能會比較熟悉 ， 但對一些下沉市場消費者來說 ， 肉桂和丁香 ， 會直接聯想到鹵肉 ， 所以這個產品的市場接受度 ， 還有待測試 。 ”一位行業資深研發分析 。