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油炸食品口感酥脆、香氣怡人
受到很多人的喜愛
但大家也都知道油炸食品的危害
所以「空氣炸鍋」應運而生
很多小伙伴都用它來
炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯……


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其一大賣點就是無油炸，更健康
然而也有另外一種聲音：
空氣炸鍋炸出來的食物會致癌
這是真的嗎？
無油烹飪真的更健康嗎？
不用油
空氣炸鍋如何“炸”食物？
我們在烹調食物時一般會使用加熱的處理方式，包括直接加熱和間接加熱，而生活中常用的方式是間接加熱。
通常，間接加熱會通過傳熱介質來完成熱量的傳遞，從而加熱食物、使其熟化。
傳統油炸食品會先將油進行加熱，再將食物浸泡在熱油中，主要以熱傳導的方式來油炸食物。


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而空氣炸鍋的工作原理和“烘烤”是類似的，是將食物放置在密閉的小空間里，以空氣作為傳熱介質，通過加熱空間里的空氣，再輔以風扇來加速氣體的流動、帶走水汽、形成循環的熱風，它主要以對流的方式來“氣炸”食物。
人們用空氣炸鍋在“炸”一些油脂含量非常少的食材時，往往會抹上少許食用油，這時熱空氣中還可能會夾雜著一些小油滴，形成油霧的效果。
因此，和傳統煎炸方式相比，空氣炸鍋確實會少用一些油。而和傳統烤箱比，因為是密閉的，所以水分損失相對少，加上有熱風循環，相對加熱要均勻些。


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空氣炸鍋制作的食物會致癌？
雖然空氣炸鍋這么好用，但也有人會擔心 ——空氣炸鍋是不是會致癌？
No no no！其實，致癌這個"鍋"，真不能讓空氣炸鍋來背。
空氣炸鍋是利用高溫來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基于實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。


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食物中丙烯酰胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。
只要食物中有還原糖和蛋白質，涉及到「高溫」烹飪，都會產生這個反應，生成一定量的丙烯酰胺。
也就是說，即使不用空氣炸鍋，換做普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也是一樣的。
而且，目前丙烯酰胺致癌還缺乏充足證據。退一步講，即便真的有風險，相較于其他廚具，空氣炸鍋更容易控制烹飪溫度，也更安全一些。
【 食物|空氣炸鍋到底是會致癌？還是會更健康？｜健康日歷】 所以，對于空氣炸鍋制作的食物會致癌這種說法，不必過于擔心。


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相比傳統油炸
無油烹飪更健康？
很多人在買空氣炸鍋時，都聽說過它做出來的食物更健康。
傳統油炸，一般都要放很多油。
但是空氣炸鍋就不一樣了！它主要是利用熱空氣分離食物的油脂，達成「我炸我自己」的效果。甚至還能逼出多余的油脂，吃起來負罪感好像都少了一丟丟呢。

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