1、將豬小腸碼上粗鹽反復搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破 。然后吹上氣讓其自然風干；也可現用 。
【川味香腸做法】2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量 。
3、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊 。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便透氣，否則香腸不易吹干 。注意裝實壓緊 。
4、將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室 。
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