文章插圖
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼 ， 以利于進味 。
2、先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
【臘肉腌制好吃的方法】3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內 ， 皮向下 ， 肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次 ， 脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上 ， 掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天 ， 中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時 ， 取掛于通風之處即成 。

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