1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

啤酒泡沫越多越好嗎？

有不少人認為啤酒的泡沫越多，其質量就越好 。果真如此嗎？ 啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳 。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用 。
當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來 。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象 。
泡沫過多可能質量有問題
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質量問題 。
【啤酒泡沫越多越好嗎？】其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快 。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準 。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛 。四是由于在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇 。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量 。
所以，啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定 。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒 。