眼睛觀察法：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質，內有水紋、有汽泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐 。【豆腐質量鑒定法】縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手掉下，能插入的是優質豆腐 。

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