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家庭制作及保存食品中應注意的衛生問題

1、 食物加工要燒熟煮透
加工食物時，要燒熟煮透，加溫至少應到70攝氏度以上，以殺死病菌 。
2、 食物不宜保存過久
制作好的食物最好盡快吃掉，食物冷卻到室溫后易滋生細菌，再室溫下存放時間越長，危險性越大 。
3、 貯存過的食物要徹底加熱后再食用 。
存放過一定時間的食物，即便是放在冰箱內保存的食物，如各種熟肉及其制品，要徹底回鍋加熱后再食用 。
4、生熟食品要分開
要注意生熟分開，以防交叉污染 。食品在燒煮、烹調過程中，最容易發生交叉污染 。由于生熟交叉污染而導致發生食物中毒的事例常有發生 。為避免交叉污染，接觸生食品后，再接觸熟食品前，必須洗手、消毒 。另外切食品的刀具、案板及存放的容器，也要生熟分開，以免造成交叉污染 。
5、餐具要清潔衛生
餐具要保持清潔，并定期進行高溫消毒 。就餐時，應盡可能做到分餐或用公筷、公勺 。
6、妥善密封保存食物
要避免動物、昆蟲接觸食物，最好的辦法是用封閉的容器盛放食物 。
7、冰箱不是食物"保險柜"
不要把大量熱的食品放入冰箱，因為食物來不及降溫，散熱，易染上細菌 。另外，冰箱不是"保險柜"，直接入口的食物不宜過九地存放在冰箱內 。
8、生吃蔬菜水果要洗凈消毒
我國蔬菜水果施用人畜糞尿的比重較大，因此，腸道致病菌及寄生蟲卵污染的情況相當嚴重 。有人報告，67%~95%的菜上可以檢查出大腸桿菌，89%檢查出蛔蟲卵 。有時還可能污染上致病菌 。因此除種植、貯運和銷售過程中需采取防止污染的的措施外，在食用前，特別是水果和生食的蔬菜應徹底洗凈和消毒，最好在沸水中漂燙30秒 。有人試驗，葉菜類洗凈可以除菌82.5%，根莖類洗凈可以減少97.7%；用消毒液如漂白粉液等浸泡消毒，效果較好 。