1、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然后將白菜從中間用到剖開備用 。
2、找一個稍大一點的鍋，將水燒開后，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水 。
【白菜腌制酸菜的做法】3、燙好的白菜放入洗凈的容器中，每棵白菜之間盡量減少空隙，緊緊壓實 。
4、在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭后加水，水是放涼的白開水，以沒過白菜即可 。放置15天左右就可以了 。
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