筍片蒸醬肉方法 _醬肉

文章插圖
1、準備筍1-2棵，咸肉3兩。
2、所用的筍不宜過老，盡量挑選個頭小一點的嫩筍，不要買一顆超過1斤的大筍，比較建議在筍新上市時做這道菜。
3、將筍切去根部，再剝去外邊的硬皮，只留筍芯的白色部分，做一盤菜基本一根筍就夠用了。
【筍片蒸醬肉方法】4、將筍對切切開后，再斜切成薄片，如下圖所示，如發現筍過老，可以考慮下半部分棄用一部分。
5、現在超市和菜場都有小塊的醬肉購買，做一盤菜2-3兩就夠用了。在挑選時注意不要買顏色過于鮮艷的醬肉，正常的醬豬肉應該是偏褐色。
6、配合這道菜的醬豬肉最好是肥瘦參半，將醬肉用清水洗凈后切成薄片。
7、加強美觀可以把筍片和醬肉片擺盤弄個造型，重要的事情說三遍，基本不需要加入任何佐料，天然的就好，特別是絕對不要放鹽。
8、接下來就是開蒸了，使用普通的蒸鍋即可，用炒菜鐵鍋也可以，加入足量水后，放上蒸架，菜盤擺上面，蓋鍋蒸。
9、總其需要蒸30分鐘左右，一開始起大火蒸，待水開后可以轉成中火，出鍋時如果覺得醬肉過咸，可加少量糖調味。