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1、食材：鮮蝦450克、花生仁(炒)70克、西芹30克、香蔥1根、青花椒2克、干辣椒8克、生姜6克、料酒20毫升、黑胡椒粉2克、精鹽2克、蒸魚豉油15毫升 。
2、新鮮的蝦，洗凈剪掉蝦須，從背部的第二關節，挑出蝦線 。
3、再次洗凈瀝水后入碗中，加料酒，生姜絲，黑胡椒粉，拌勻后腌20分鐘 。
4、各式配料準備好 。
5、鍋中注入食用油 ， 下腌好的蝦炸制 。
【麻辣干鍋蝦的做法】6、炸制蝦變紅色后撈出控油 。
7、鍋中底少許底油，下生姜絲，花椒，辣椒煸炒 。
8、出香味后下之前炸好的蝦 。
9、翻炒后下西芹菜粒 。
10、略翻炒后下精鹽 。
11、加入蒸魚豉油，略燜1分鐘，下酒鬼花生，快速翻炒后下蔥末 。
12、關火 ， 出鍋即可 。