文章插圖
1、主料：鰱魚750克；輔料：芹菜葉3根 ， 火腿腸25克,豌豆苗25克；調料：鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克；佐料:植物油25克 。
2、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；
3、火腿切成片 ， 芹菜葉、豌豆苗洗凈 。
4、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯 ， 旺火燒開 ， 用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗 。
【清燉鰱魚魚頭放芹菜葉怎么做】5、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜 ， 加入鹽、火腿片，最后加上芹菜葉 ， 倒入魚頭湯碗內即成 。