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蘭州油酥餅三種油酥做法和配方

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蘭州油酥餅三種油酥做法和配方

文章插圖
1、第一種
　?。?）面粉200g；豬油70g；溫水適量；紅豆沙適量；芝麻適量；蛋黃若干個 。
　?。?）3調羹面粉和一調羹豬油 。
　?。?）用手慢慢揉成面團，這樣油皮就完成了 。
　?。?）用四調羹面粉，一平調羹豬油，適量溫水揉拌均勻，同樣揉成面團 。這樣就成水油皮了 。
　?。?）油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時，準備紅豆沙餡，就用半小時忙點其他事了 。
　?。?）時間到就開始把油皮和水油皮各搓成10個小圓面團 。水油皮搟成圓面皮 。再放上油皮 。
【蘭州油酥餅三種油酥做法和配方】　?。?）用水油皮包住油皮，收口朝下 。
　?。?）現在把每個包子搟成長條在卷起來 。
　?。?）再搟成長條兩面反折過來 。都好了后，蓋上保鮮膜再醒半小時 。
　?。?0）現在再次搟開面皮包上紅豆沙，包口朝下 。
　?。?1）可以按扁些，用刀割開三刀，或不動整個包，這樣餅就做好了 。分別在餅上部刷上水，放入烤盤 ?？鞠?80度預熱5分鐘，再放入烤箱 。
　?。?2）烤20分鐘后，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻 ， 黑白芝麻個人愛好 。再考30分鐘就好了，涼會就可以出盤了 。
2、第二種
　?。?）面粉800g;調和油適量 酵母(干)6g 水適量 。
　?。?）酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中 。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態 。放到溫暖處醒發二倍大 。
　?。?）發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好 。
　?。?）起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌 。
　?。?）炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了 。
　?。?）將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子 。
　?。?）將面劑子搟成牛舌狀，均勻的抹上油酥 。
　?。?）從上至下卷起，成卷狀 。
　?。?）全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右
　?。?0）醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下 ， 盡量的拉長 。
　?。?1）將長條盤起成餅狀 。
　?。?2）電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了 。發面餅有點厚度才好吃的 。
　?。?3）電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘 。松軟的餅成功 。
3、第三種
　?。?）油酥餅的原料有鹽，椒，堿，油和面粉 。
　?。?）用溫開水溶解酵母，放五分鐘后加入面粉中，再一點點加水 ， 和面，醒發到兩倍大；
　?。?）小火熱油 ， 慢慢加入面粉并不斷攪拌 ， 炒至面粉變色關火，即為油酥（將面粉放在碗中或者盆中，加入熱油攪拌也可，避免糊鍋）；
　?。?）捏嚴實劑子兩端的切口，擰擰麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮；
　?。?）包進糖或者自己喜歡的餡料，封口向下，壓成餅；
　?。?）刷油在餅的兩面 ， 在180度的烤箱中烤制20分鐘 ， 或者在油鍋中烙餅至餅面鼓起，兩面金黃即可 。