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腌制雪里紅的正確方法

生活百科腌制


腌制雪里紅的正確方法

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【腌制雪里紅的正確方法】1、首先把雪里紅摘洗干凈 。注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了 。
2、其次要控水一天，上午九點左右掛出去 ， 等下午五點收回來即可 。
3、把雪里紅放入密閉容器里，十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的 。
4、大約一個小時過后，菜里會淅出水，把水攥干 ， 找一無油的干凈盆子，把菜放進去；放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽；不用封蓋子，凈置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去 。
5、把剎出來的水攥干了再放入壇 。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了 。這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽 。里面再加點香葉或甘草即可，它們都能起到調和口感和防腐的作用 。
6、另外需注意的是，要一次性加足鹽量 ， 一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放 ， 上層多放 ， 千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內 。
7、從腌制第二天開始，每天上下翻動一次 ， 使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用 。