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|茶中的澀、鮮、苦、甜是什么物質形成的？( 二 )



甜——糖類及其它物質
茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖 ， 糖類的含量并不高 ， 但由于人類味覺器官對甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置 ， 茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現較強的感受 ， 甜味與苦味的協同作用——帶來品茶時的愉快感受 。

茶湯中一定量的果膠和酚類物質的糖苷 ， 也對茶湯滋味的形成起作用 。 水溶性果膠可以使茶湯產生厚、醇的口感 。 茶湯中還含有一定量的金屬離子 ， 能夠形成咸味 ， 但由于沒有達到咸味的閾值 ， 在品茶時多數感受不到 。
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