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12月15日|嬰幼兒面條鋁超標、硝酸鹽爆表？專家稱危言聳聽

12月15日

12月15日 ， 有媒體發布了題為《15款嬰幼兒面條測試：小皮鋁超標并含多種重金屬；伊威等3款硝酸鹽“爆表”》的文章 ， 稱向權威第三方檢測機構送檢了15款市面上主流的嬰幼兒面條進行測試 ， 經檢測其中多款產品檢出鋁含量超標、硝酸鹽含量偏高等問題 。
該文章稱有13款嬰幼兒面條檢出了鋁 ， 含量在0.72mg/kg~14.3mg/kg之間 ， 僅2款為未檢出 。

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另外該文章強調 ， 研究表明 ， 鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性 ， 造成思考力下降 ， 記憶力減退 ， 會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長 。 目前 ， 《GB2760-2014食品添加劑使用標準》國家標準規定 ， 面制品中的鋁含量不得超過100mg/kg 。 歐洲食品安全局早在2008年就采納了一項關于通過飲食攝入鋁的安全性問題的建議 ， 規定面制品中鋁含量不得超過10mg/kg 。 在此后的多年里 ， 常有來自中國的面制品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口 。
但科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱則對該文章提出質疑 。
鐘凱稱 ， 首先 ， 歐盟食品安全局（EFSA）不是風險管理部門 ， 不制定具體的限量標準 ， 只給出風險評估的科學意見和建議 。 而該文章中提到的“建議”如下圖所示 ， 并沒有任何關于面制品鋁限量的說法 。

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其次 ， 歐盟和世界其他國家（包括中國）一樣 ， 并不把鋁作為污染物管理 ， 但歐盟各成員國可以根據需要制定自己的管控政策 ， 但主要針對食品添加劑 ， 例如明礬和色素鋁色淀 。 歐盟確實曾有面制品中鋁含量應不大于10毫克/公斤的限量標準 ， 但目前該限量標準已經作廢 ， 而且該標準實際上僅相當于中國的“風險監測參考值”（用于RASFF預警系統） 。
另外鐘凱表示 ， 鋁是地殼中含量最高的金屬元素 ， 不同地區、不同物種的本底值不同 。 而面條里的鋁實際上就是天然本底（如下圖所示） ， 而且部分蔬菜 ， 例如菠菜（測評鋁含量高的正好加了菠菜）、蘑菇、蘿卜、萵筍等也會帶入一些本底 。

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而至于原報道中提到的鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性 ， 造成思考力下降 ， 記憶力減退 ， 會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長 ， 鐘凱則表示談健康危害離不開攝入量 ， 簡而言之 ， 僅是天然本底的鋁含量并不會對人體健康造成危害 。
另外 ， 文章中還提到 ， 有11款嬰幼兒面條檢出了硝酸鹽 ， 其中3款硝酸鹽含量偏高（測試結果如下圖） 。
并表示硝酸鹽在體內代謝過程中微生物轉化所產生的化合物 ， 即亞硝酸鹽和亞硝胺 。 亞硝胺都具有致癌性及致畸性 ， 由于嬰幼兒的腸道微生物的還原作用強于成人 ， 更易發生亞硝酸鹽中毒（腸原性紫紺癥） 。 《GB10769-2010嬰幼兒谷類輔助食品》國家標準規定 ， 非添加果蔬的嬰幼兒面條 ， 其硝酸鹽的含量不得高于100mg/kg ， 對于添加果蔬的嬰幼兒面條暫無具體要求 。 聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）目前將硝酸鹽的每日可容許允許攝入量定為每公斤體重3.7mg 。

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而鐘凱也對此進行了解讀：硝酸鹽也是果蔬天然含有的 ， 含量因品種和種植條件各異 ， 這就是為什么標準里不限制果蔬面條的硝酸鹽含量 。
另外根據2008年歐盟食品安全局“通過蔬菜攝入硝酸鹽的利弊分析” ， 得出如下結論：