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北京農學院食品科學與工程學院的研究生 ， 在進行實驗后發現：“經過觀察得到 ， 會發現蘋果和紅糖它的長霉趨勢會比較明顯 。 我們在蘋果沒有腐爛的部分進行取樣 ， 在顯微鏡下依然可以看到霉菌的產生 。 這就意味著在日常生活中 ， 我們碰到這些腐敗的食物 ， 盡可能還是不要食用 。 ”
馬挺軍說：“蘋果里的‘展青’ ， 就是擴展青霉素 ， 它是水溶性的 ， 隨著水分它在蘋果內部流動 。 這樣你吃它 ， 對身體就是有害的 。 過期的食品建議大家盡量不要吃 ， 因為保質期都是做過微生物加速實驗的 ， 可能超過這個保質期就加快它的繁殖了 。 ”
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生活中 ，
有哪些食物里可能含有致癌的黃曲霉素呢？
·輕微變黃甚至發黑、味苦的花生、核桃、瓜子、開心果；
·長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的玉米、大米、大麥、小麥、豆類；
·使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產的食用油 。


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喜濕耐熱是霉菌的特性 ， 比如黃曲霉在200攝氏度的高溫下仍然可以存活很久 。 因此專家建議我們 ， 生活中購買糧油等食物要適量 ， 不要囤積；另外 ， 在保存食品的時候 ， 要盡量低溫低氧 ， 如果氧含量在2%以下的話 ， 霉菌基本上是不能生長的 。


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采訪人員：杜埜
編輯：文捷
來源：中國三農報道

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