文章插圖
1、材料：牛肉300克、土豆1個、豆瓣醬1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽適量、醋適量、老抽少量、香葉4片 。
2、土豆去皮洗凈切塊 。輔料備用 。
3、牛肉切塊后清水浸泡1小時，中途換水幾次 。濾去血水的牛肉撈起瀝干 。
4、沸水鍋中加香葉，入牛肉焯水（煮5分鐘） ， 撈起后沖洗干凈，瀝干，去除香葉 。
5、熱油鍋爆香姜片蒜瓣后入花椒 ， 郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 。
6、倒入牛肉 ， 和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻 。加少量老抽翻炒上色 。
7、添加開水淹沒食材，大火煮開后加料酒小火慢燉至牛肉軟爛（約3小時） 。中途根據需要添加開水 。
8、牛肉軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛 。
【川味土豆燒牛肉教程】9、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋即可 。

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