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1、使蛋糕內部色澤更加潔白；
【做蛋糕放鹽起什么作用】2、能加強面筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟；
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食后不膩；
6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感 。

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