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云南有一句諺語：“綠的都是菜|云南人，食物鏈頂端的真王者

云南有一句諺語：“綠的都是菜 ， 會動的都是肉” 。
對于“生吃”食物 ， 大部分人會想到的可能是黃瓜、蘿卜、紅薯 ， 即使是生吃肉類 ， 大家可能也只會想到生魚片吧！但是 ， 在云南 ， 只有你想不到的 ， 沒有不能生吃的食物 。
生血
01血撒
西雙版納有一道菜 ， 叫作血撒 ， 在傣語中是涼拌的意思 ， 光聽名字就讓人聞風喪膽 。

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這道菜用的是呈半凝固狀態的豬血 ， 再加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒 。 然后加上強酸的酸菜膏 ， 用腌菜水熬成的膏體 。
滲透豬血的每一個縫隙 ， 濃烈的酸味和甘辛恰到好處 ， 就能抑制生豬血腥的氣味 ， 而且兩小時內入口 ， 才能趕上最佳風味 。

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02血拌肉
在普洱市瀾滄縣 ， 有一道更加生猛的菜 ， 直接用生血拌熟肉 ， 想想這個畫面 ， 都會不寒而栗 。

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當然 ， 血拌肉除了有新鮮脊肉和新鮮豬血 ， 也是需要加一些佐料的：辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽 。 最后攪拌均勻 。

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03白旺
在景谷 ， 那里的少數民族則把飲血叫作“白旺” ， 也叫“生羊血” 。 “白”是生 ， “旺”是血 ， 即鮮生血 。

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他們把殺豬、羊時噴出的鮮血 ， 注入加有椒鹽的盆中 ， 用筷子攪拌 。 再加上適量的姜汁、蒜汁等調料 ， 等血凝成塊后 ， 就能享用了 。

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生肉
云南除了“喝生血” ， 還“吃生肉” 。
01豬生
保山素來有生食的傳統 ， 生拌的豬肉糜 ， 當地人稱為吃紅生 ， 也叫豬生 。
用刀將鮮豬肉剁細 ， 與切細的蔥、蒜、芫荽、野花椒拌好 ， 放入適量的鹽、辣椒面和檸檬水 ， 用筷子調勻就能食用了 。

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在以前一些地方還有馬鹿剁生等 ， 但現在野生動物成為保護動物 ， 所以一般以豬肉牛肉為主 。
02牛撒撇
走在云南的小吃街 ， 總會有一個掛著“撒撇”招牌的攤位 ， 這是西雙版納盛行的美食 ， 其中有一種叫牛撒撇的美食 ， 味道苦卻很受他們喜歡 。

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這道菜有兩大特點 ， 一是使用了奇苦無比的?？嗄懼鳛檎核?， 二是加入了整塊生的牛里脊肉 。 實際就是涼拌苦膽牛肉 ， 也稱「苦撒」 。

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03生豬皮
生豬皮是云南白族每逢紅白喜事都餐桌上都有的一道特色菜 。 他們將從小就閹割的公豬 ， 用火燒豬毛 ， 擦洗去掉豬肉上的焦殼 。

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最后用焚燒過后的秸稈灰掩埋燜燒 ， 等豬皮烤的金黃 ， 把豬肉清洗干凈后 ， 剝皮搭配蘸水 ， 就可以生吃了 。

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生魚
你以為云南這樣靠山不靠海的地方只吃生血生肉嗎？那你格局就小了 ， 因為水里游的他們也可以生吃 。