1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

陳皮越陳越好 如何分辨陳皮的年份

陳皮年份分辨

【導讀】陳皮又稱果皮，選購時要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時還發出香味，是為上品，是用冬柑的皮曬制而成 。如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，，無論在藥用或烹飪上都失去其價值
正宗陳皮為廣陳皮，是以廣東新會的新會柑取皮制作而成，有青皮與大紅皮之分，其作用和功效有一定的分別 。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是瀉也 。


陳皮越陳越好 如何分辨陳皮的年份
也由于陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但香味全無，藥效大減，即使廣東以外的柑皮制成的陳皮，香氣也比不上新會當地的陳香，藥效自不一樣 。所以，選陳皮要先從產地開始，再由氣味分辨，皮薄味濃，有獨特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑 。
【陳皮越陳越好 如何分辨陳皮的年份】陳皮越陳越香，年份的分辨其實不易，其中奧妙不少，即使是當地人也未必分得清楚，只有從事多年陳皮制作的師父才能分辨，據他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時間增長而增長，甚至出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為明顯；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷 。