涼皮需要的調料有：辣椒油，大蒜水，芝麻醬或者花生醬，還有醬油水 。
辣椒油：半碗色拉油加熱先放進去5-6顆八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨脹花椒變色，然后把干紅辣椒（要辣的那種）掰成末，連辣椒子一起放下去炸，扎到剛變黑后關火 ， 里面還可以再撒點辣椒末進去 。晾涼 。花椒油就做好了 。然后做醬油水 。
醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗 ， （沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（陳醋或白醋都可以），加入小把花椒 。煮開，稍加鹽，晾涼 。
大蒜水：把4-5粒蒜搗碎，或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽，泡一會兒 。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬 ， 沒有的用花生醬代替，味道一樣 。加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽，讓花生醬或芝麻醬不太甜就行了 。
【涼皮的配料有哪些】以上料都備齊后，把買來的面皮或自己做的面皮切條 ， 放入大腕中，先加如醬油水 ， 多加，大概多半小碗 。再加入蒜水，比醬油水少一些的量 。之后加入兩小勺芝麻醬，不要放太多 。最后加如3-4勺辣椒油，拌拌就好了 。

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