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黃酒發酵的最適溫度范圍是多少

黃酒生活百科

最適溫度范圍為24攝氏度到31攝氏度 。
【黃酒發酵的最適溫度范圍是多少】黃酒發酵過程：將蒸熟的米飯通過風冷或者水冷落入發酵罐中 ， 再依次加入水、原料米量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母 ， 使總重量控制在原料米三倍重的基礎上 ， 混合均勻 ， 使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度 。落罐10到12小時后，品溫升高，進入主發酵階段，控制發酵溫度在30攝氏度到31攝氏度，利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳 。