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全麥面包含麥麩嗎

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全麥面包含麥麩嗎

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1、全麥面包含麥麩，麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質 。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近 。因此這些谷類也含有麩質 。麩質使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵 。
【全麥面包含麥麩嗎】2、無麩質飲食(Gluten-freediet)，就是完全不含麩質的食品 。食用無麩質飲食 ， 就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等 ， 甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物 ， 而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品 。